여수 돌산갓으로 만드는 깊은 맛의 '갓김치 담그는법', 이렇게 해보세요!
맛있는 갓김치 만들기 - 여수 돌산갓으로 만드는 깊은 맛의 비결!
갓김치의 매력에 빠져보세요!
오늘 소개해드릴 방법을 따라하시면 누구나 손쉽게 깊은 맛의 갓김치를 만들 수 있어요. 혹시 처음 도전하시는 분들도 걱정하지 마세요. 제가 꼼꼼히 알려드릴게요. 준비하세요, 지금부터 갓김치 만들기 시작합니다!
갓김치 담그기 준비물
갓김치를 만들기 위해서는 신선한 여수 돌산갓, 그리고 다양한 양념 재료들이 필요해요. 먼저 갓은 4.5kg 정도가 필요합니다. 그리고 양념 재료로는 고춧가루, 액젓, 멸치진젓, 새우젓, 양파청, 배즙, 사과즙, 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 통깨 등이 필요합니다.
육수 만들기 위해서는 디포리, 멸치, 건새우, 무, 양파, 대파, 표고버섯, 다시마 등이 필요해요. 그리고 찹쌀풀 만들기 위해 찹쌀가루와 육수도 준비해야 합니다.
이렇게 준비물을 다 모았다면, 이제 본격적으로 갓김치 만들기에 돌입해볼까요?
갓 절이기
먼저 갓을 깨끗하게 씻어주세요. 시든 잎은 하나하나 제거해주세요. 그리고 소금물(물 3L + 천일염 245g)에 3시간 동안 절여주세요. 이때 줄기 부분에 집중해서 절이면 더 잘 절여집니다. 1시간마다 위아래 위치를 바꿔주면 골고루 절여질 거예요.
3시간 후에는 줄기 부분을 주물러주면 식감이 더욱 부드러워져요. 그 다음에는 깨끗한 물로 2번 정도 씻어주세요. 그리고 2시간 동안 물기를 완전히 빼주시면 준비 끝!
양념 만들기
이제 본격적으로 양념을 만들어볼까요? 먼저 육수를 만들어요. 디포리, 멸치, 건새우, 무, 양파, 대파, 표고버섯, 다시마를 넣고 30분 동안 끓여주세요. 그 중 850ml만 사용하고 나머지는 냉동실에 보관해두세요.
그 다음에는 찹쌀풀을 만들어요. 육수 850ml와 찹쌀가루를 넣고 중센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 30초만 더 끓여준 다음 식혀주세요.
이제 본격적인 양념 만들기에 돌입합니다. 고춧가루, 액젓, 멸치진젓, 새우젓을 넣고 잘 섞어주세요. 그리고 양파청, 배즙, 사과즙, 다진 마늘, 생강, 고추씨, 통깨를 넣고 한 번 더 섞어주면 완성이에요.
갓김치 버무리기
준비한 양념에 물기를 뺀 갓을 넣고 골고루 버무려주세요. 이때 줄기 부분에 집중해서 버무리면 더 맛있어질 거예요.
완성된 갓김치는 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 실온(베란다)에서 3일 정도 숙성시킨 다음 냉장고에 넣어 7일 정도 더 숙성시키면 완성이에요. 기온에 따라 숙성 기간은 조금씩 달라질 수 있으니 참고해주세요.
맛있게 즐기기
드디어 갓김치가 완성되었어요! 한 번 맛보시면 톡 쏘는 매력적인 맛에 푹 빠지실 거예요. 밥 한 공기를 술술 비울 정도로 정말 맛있답니다.
혹시 처음 도전하시는 분들은 걱정하지 마세요. 저도 처음에는 어려웠지만, 계속 해보다 보니 감이 잡혔답니다. 여러분도 도전해보세요. 맛있는 갓김치를 만들 수 있을 거예요!
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